Siden eldgamle tider ble pannekaker bakt på fastelavnet, fordi pannekaken personifiserte vårsolen, som varslet slutten av vinteren. Det ble antatt at jo flere pannekaker vertinnen bakte til Maslenitsa, jo mer glede ville det være i huset. Og jo mer tilfredsstillende de festlige pannekakene er, desto rikere blir høsten på høsten.
Hver husmor har sin egen oppskrift på fantastiske pannekaker, som hun tilbereder i løpet av den festlige Maslenitsa-uken. Pannekaker spises med rømme, syltetøy, kaviar, fisk, og veldig ofte tilberedes spesielle fyllinger for å gjøre dem enda mer smakfulle og mer tilfredsstillende. Ingen spesielle kulinariske ferdigheter kreves for å forberede fyllingen. Alle, til og med en nybegynnervertinne, kan lage dem.
Pannekaker med kjøtt ble sjelden laget på fastelavnet, fordi det går før fasten, som de begynte å forberede seg på forhånd. Derfor brukte de oftest: fisk, sopp, bær, frukt, syltetøy, samt rød, svart, squash, aubergine, grønnsaker, sildekaviar, som ble servert med pannekaker.
Soppfylling
Det vil kreve tørr eller fersk sopp (du kan bruke champignon). Tørr sopp bør vaskes på forhånd og dynkes i varmt vann. Deretter kokes de i flere minutter, får avkjøles og skjæres i små biter. Skyll fersk sopp og hakk fint også.
Ha finhakket løk i en forvarmet panne og stek til den er gyldenbrun, tilsett deretter sopp i løken og stek alt sammen i flere minutter. Tilsett deretter en skje med mel og en skje med rømme eller majones i soppen og la det småkoke i flere minutter slik at sausen ikke fordamper og blir tykk. Ha fyllet i ferdige pannekaker, pakk og stek i et par minutter på begge sider.
Fylling av fisk og egg
Vi tar kjølt fisk, fjerner skjell, hvis noen, kuttes i små biter og koker den i litt vann til den er øm. Tilsett sort pepper, løk og laurbærblad. Kok flere egg samtidig, avhengig av mengden fisk. Du må koke 5-6 egg per kilo fisk. Når eggene er kokt, avkjøl dem og hakk fint. Ha i en bolle, fyll med fiskebuljong og la det surre i noen minutter. Når fisken er kokt, skjær den opp, skill den fra beinene, hakk den fin og tilsett den i eggeblandingen. Bland alt og la det koke litt mer slik at buljongen praktisk talt fordamper. Ha deretter ferdig fyll i pannekaker, pakk og stek i en panne på begge sider.
Eggfylling
Kok et dusin egg, avkjøl, hakk fint og bland med smeltet smør. Fyllet kan pakkes inn i pannekaker eller serveres separat som eggesaus.
Kålfylling
Finhakk den kålen med en kniv eller hakk, legg den i en kjele, tilsett litt salt og legg den på komfyren. Kok kålen, rør hele tiden til saften fordamper og den blir myk (ca. 20 minutter). Avkjøl deretter kålen og tilsett kokt egg (2-3 stykker per 2 kg kål). Ha ferdig fyll i pannekaker, pakk inn og stek i en panne.
Pannekaker med banan-eplefyll
Vi tar noen få epler, fjerner kjernen, kutter, dekker med sand, legger i en kasserolle og koker. Hvis du vet hvordan du lager syltetøy med fem etiketter, er prinsippet det samme. Fjern deretter kjelen fra ovnen, la eplene avkjøles litt og tilsett finhakkede bananer. Bland alt og pakk det inn i pannekaker. Du kan også legge til en skje med honning, dette vil gi pannekakene en spesiell smak.