Den amerikanske høytiden til Halloween, som dateres tilbake til keltisk tro, har blitt populær over hele verden i dag. Men hver nasjon feirer All Saints Day på sin egen måte: For eksempel foretrekker armenere å bruke gresskar ikke til å lage lykter, men til å lage duftende ghapama.
Armensk Halloween
I slutten av oktober feirer hele den vestlige verden All Saints 'Day - Halloween, i dag begynner denne tradisjonen å spre seg over hele verden. Halloween-utstyr - gresskar, stearinlys, heksekostymer - blir populære i mange land takket være globaliseringen. Men hver nasjon bringer sine egne nasjonale skikker til feiringen av dagen da de dødes ånder vender tilbake til jorden.
Et av symbolene på Halloween er et gresskar, men i amerikansk tradisjon er det ikke forberedt på ferien (vanligvis serveres bare gresskarformede søtsaker), men den såkalte Jacks lampen er laget av den. En kjerne er hugget inn i gresskaret, et illevarslende ansikt blir kuttet gjennom, og et lys plasseres inni. Slike lykter er designet for å drive bort ånder fra huset.
Men i andre deler av verden har gresskar en viktig plass i den kulinariske tradisjonen, så under feiringen av Allhelgensdag brukes den ofte til matlaging. Armenere har for eksempel forberedt en ghapam-rett til høytider og forskjellige arrangementer i lang tid. Dette fylte gresskaret var et must-ha på bordet under bryllupet, da det symboliserte det søte og rike livet. Og i dag er den tradisjonelt tilberedt 31. oktober på Halloween med en armensk vri.
Hapama
Hapama er vanligvis laget av store gresskar, da denne retten er ment for et stort antall mennesker. Men for å lage ghapama til armensk Halloween, kan du ta mindre gresskar, for eksempel ett for hver person, eller velge ett stort gresskar. Armenere bruker forskjellige fyllinger, tilsett frukt, tørket frukt, honning og annet søtsaker.
Det er mange oppskrifter for å lage ghapama, men i utgangspunktet er de alle like: hovedingrediensene er gresskar, ris og søtsaker.
Forbered først gresskaret - vask det godt, klipp av toppen med en hale for å lage et gresskarpottelokk. Det anbefales å kutte den ikke i en rett linje, men i en vinkel slik at du får en kjegle som vil sitte tettere under tilberedningen. Skje alt innholdet ut av gresskaret med en skje til bare veggene i denne gryten er igjen. Hvis veggene er for tykke, kan noe av massen kuttes av og tilføres fyllet. Skyll deretter gresskaret igjen.
Ris kokes i vann til det er halvkokt og avkjølt. For å tilberede fyllingen tilsettes skiver og tørket frukt, gresskarmasse, nøtter, sukker og kanel i risen. Smør gresskaret innvendig med smør og legg fyllet, og la det være et sted på toppen. Ha et stykke smør på risen og dekk gresskaret med et lokk.
For å gjøre fyllet smakligere og mer aromatisk, kan du legge til ingefærrot og sitronskall i det.
Hapama bakes i ovnen på bakepapir eller i en silikonform, koketiden avhenger av størrelsen på retten. Etter at gresskaret er kuttet i porsjoner, helles med honning og spises.
